Como economizar na cozinha medindo gastos e desperdícios

Uma compra em promoção pode acabar custando mais do que uma embalagem pequena. Cozinhar em casa também tem gastos além dos ingredientes. Para decidir onde vale mudar a rotina, comece pelos comprovantes de compra e pelo que costuma sobrar.

Os preços, pesos e percentuais dos exemplos são fictícios. Servem para mostrar as contas; não são cotações de mercado, estatísticas de desperdício nem resultados medidos pelo site.

Descubra quanto custa o que vai para o lixo

Anote o alimento descartado, a quantidade e o motivo: comprou demais, mudou os planos ou não conseguiu consumir a tempo? A Embrapa sugere relacionar o peso dos descartes aos recibos de compra para enxergar esse custo.

Para um produto comprado por peso, com preço uniforme por grama, use:

Custo do descarte = preço pago × quantidade descartada ÷ quantidade comprada.

Se você comprou 600 g por R$ 12,00 e descartou 150 g, o custo atribuído à perda é R$ 3,00. Registre separadamente as partes que não seriam comidas, como uma casca não comestível; elas não são o mesmo que perder um alimento por excesso de compra.

Copie a tabela ou imprima para preencher à mão. No celular, deslize o registro para os lados; com teclado, use as setas ao focar a tabela.

Faça a lista a partir das refeições que pretende preparar

Confira a despensa antes de comprar. Num exemplo simples, quatro refeições que usam 150 g de um ingrediente exigem 600 g. Se já houver 200 g disponíveis e próprios para consumo, faltam 400 g para esse plano.

Use a mesma medida na conta: peso do ingrediente cru com peso cru, por exemplo. Se o estoque já cobrir a necessidade, a quantidade a comprar é zero. Ajuste a estimativa quando houver perdas no preparo ou mudança no número de refeições.

Quantidade suficiente não significa que tudo possa ser guardado até o dia planejado. Confira validade, instruções após a abertura e espaço adequado para armazenar. Se a compra não couber na rotina ou nas condições de conservação, divida-a em outra ocasião.

Compare o custo da quantidade consumida

Uma compra de 1 kg por R$ 10,00 parece custar R$ 10,00 por quilo. Se 300 g acabarem descartados, os mesmos R$ 10,00 terão pago apenas 700 g de alimento consumido. O custo será R$ 10,00 ÷ 0,7 kg = R$ 14,29 por kg consumido.

A perda de 30% é uma hipótese desse exemplo. Use a mesma base de peso na comparação, sem misturar o peso cru com o peso depois de cozinhar. Não some mais R$ 3,00 ao resultado: o preço inteiro da compra já entrou na divisão. Se nada tiver sido consumido, registre a perda; não há um custo por quilo consumido para calcular.

Agora compare dois pacotes do mesmo produto. Suponha que sua casa precise de 500 g e que o restante do pacote maior não tenha outro uso seguro previsto:

O pacote menor atende à mesma necessidade por R$ 4,00 a menos. Mas, se você conseguir consumir o quilo inteiro do pacote maior, ele passará a custar R$ 10,00 por kg consumido. Uma sobra ainda utilizável em outra refeição não deve ser registrada automaticamente como perda.

Quanto custa a refeição feita em casa?

Some os custos do preparo e divida pelas porções realmente comidas. No exemplo abaixo, a receita rende quatro porções, mas uma acaba descartada. O pedido de entrega serve três porções equivalentes, todas consumidas.

A diferença é de R$ 20,00 para as três porções. O custo da quarta porção preparada já está nos R$ 28,00 divididos por três; não o acrescente outra vez. Os valores por porção foram arredondados apenas para apresentação.

Inclua deslocamentos e outros gastos extras quando existirem, sem repetir custos já contabilizados. Ingredientes retirados da despensa também têm custo: atribua o valor da parte utilizada. Para acompanhar o dinheiro que saiu da conta bancária, registre à parte as compras completas; uma embalagem pode abastecer várias receitas.

E o tempo para comprar, cozinhar e limpar?

Suponha que a opção caseira exija uma hora a mais do que pedir a entrega. Se, para sua decisão, essa hora valer R$ 25,00, ela supera a diferença de R$ 20,00 nos gastos em R$ 5,00. Esse valor atribuído ao tempo não é uma conta paga nem uma promessa de salário. Serve para comparar o esforço adicional; a disponibilidade de cada pessoa também pesa na escolha.

Conservação é uma condição da compra

Não conte com o aproveitamento de um alimento deteriorado para fazer uma promoção parecer vantajosa. A Anvisa orienta conferir embalagens e guardar os produtos conforme as instruções do fabricante. O rótulo traz informações como ingredientes e prazo de validade.

Esta comparação de custos não determina a validade de sobras nem ensina a congelar ou higienizar alimentos. Use orientações específicas para o produto e o preparo; não escolha quantidades que dependam de condições de armazenamento que você não tem.

Confira o resultado nas próximas compras

Compare períodos com consumo semelhante. Uma redução no descarte só vira dinheiro disponível quando também diminui o que você paga ou evita uma compra que faria. No exemplo da refeição, os R$ 20,00 só representam gasto evitado se aquele pedido de entrega fosse realmente acontecer.

Veja o total pago, o que ainda ficou no estoque e o que foi consumido antes de concluir que houve economia. Preços diferentes ou uma refeição simplesmente adiada podem mudar a comparação.

Se a mudança liberar dinheiro no orçamento, decida seu destino junto das outras prioridades. A reserva de emergência pode ser uma delas. Para recursos que de fato sobraram e podem ficar aplicados, o guia de como investir com pouco dinheiro explica os próximos passos. Outros materiais de planejamento estão na área Poupar.